お家ステーキマニュアル決定版！解凍、焼き方、味付け、付け合わせまで

お肉を美味しく焼くための解凍方法と下ごしらえ

ミートガイのステーキ用お肉は、冷凍された真空パックの状態で届きます。そのため、まずは解凍する必要がありますが、このときに解凍方法を間違えてしまうとせっかくの美味しいお肉の旨味を逃がしてしまうことになります。まずは、美味しく食べるための解凍方法と下ごしらえのポイントをおさえましょう。

ポイントは「低温でゆっくり解凍」

冷凍のお肉や魚を上手に解凍するポイントは「なるべく低い温度でゆっくり解凍する」ことです。

冷凍状態の食材は、細胞の中の水分が凍っている状態。ゆっくり解凍すれば、解けた水分は細胞に再吸収されますが、高温で急速に解凍すればお肉の組織が壊れてしまい、お肉の細胞が破壊され、細胞の中にあるはずの水分が「ドリップ」と呼ばれる液体になり、お肉から出てきてしまいます。

解凍を失敗してしまうとお肉がパサつき、味気なくなるのはそのためです。
では、どうすればお肉を美味しく解凍できるのかというと、とても簡単！冷蔵庫に入れるだけ。

冷蔵庫にチルドルームがあれば、0度前後の温度帯でじっくり解凍することが可能。チルドルームがない場合は冷蔵室の中でも構いません。たとえば、厚さ1㎝のお肉の場合、冷蔵室であれば約8時間、チルドルームであれば倍の約16時間が解凍時間の目安となります。お肉の厚さ別の解凍時間の目安を参考にしてみてください。

＜冷蔵庫で解凍する場合の目安時間＞

また、ミートガイのステーキ用お肉は、強度の高い真空パックで包装されていますが、万が一、輸送中などに包装に見えない傷が付く可能性も考えられます。その傷によって解凍後にドリップが流れ出てほかの食材に付着することを防ぐために、解凍する際はビニール袋に入れる、またはトレイの上に置いて解凍することおすすめします。

冷蔵庫でゆっくり解凍する方法は、時間がかかります。しかし、家族のリクエストなどで早くステーキを食べたい場合もありますよね。そんなときは、「流水解凍」で半分以下の時間で解凍することが可能です。但し、冷蔵庫で解凍する場合よりもドリップの量は多くなりますので、味にも影響する可能性が高いです。
流水解凍を行う際は、穴が開いていないビニール袋にお肉を入れたてからボウルに入れ、袋の中に直接水が入らないようにボウルに水を入れます。そしてボウルが満杯になった後、水を蛇口から細く流し続けながら解凍していきます。

美味しいステーキを焼くための下ごしらえ

お肉が解凍できても、すぐに焼くのはNG。お肉が中心までしっかり冷えている状態なので、お肉が生焼けになってしまう可能性があります。また、なかなか焼けないことから、必要以上に焼きすぎてしまう原因にも。
解凍後は、真空パックからお肉を取り出してお皿などに置いて30分～1時間ほど部屋の温度になじませることをおすすめします。それにより、お肉の内部まで適度に温度が上がり、焼いたときの熱の伝わりが良くなります。

また、お肉を部屋の温度になじませている間にお肉の表面に出ているドリップをキッチンペーパーでふき取っておきましょう。お肉を焼いたときに焼き色が付きやすくなり、においも少なくなります。

最後に、焼き縮みを防ぐために「筋切り」をしておくと、より焼き上がりがきれいで柔らかくなります。包丁の先を使い、お肉の筋（赤身と脂身の間の部分）を数カ所切りましょう。

また、良く焼いたステーキ（ウェルダン）がお好みの場合、焼いたときにお肉が硬くなりがちです。その場合は「ミートテンダライザー」という専用の道具でお肉の繊維を切断しておくと硬くなりにくいですよ。ただし、やりすぎると焼いたときにお肉の旨味が流れてしまうのでお肉の表面を軽く一周する程度に留めましょう。